Муниципальное дошкольное образовательное учреждение
Центр развития ребенка - детский сад М12 «Теремок»
п. Первомайский
Приказ
от 03. 09. 2018 г.
- «Об организации питания воспитанников
и работников МДОУ в 2018-2019 учебном году»
С целью организации сбалансированного и рационального питания детей для формирования здорового образа жизни, охраны и укрепления здоровья, обеспечения социальных гарантий воспитанников, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по организации питания в ДОУ в 2018-2019 учебном году.
ПРИКАЗЫВАЮ:
- Организовать с 01.09.2018 г. 4-х разовые горячее питание (завтрак, обед, полдник, ужин) воспитанников учреждения в соответствии с «Примерным 10-ти дневным меню».
- Всем работникам МДОУ строго соблюдать требования СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».
- Утвердить график закладки основных продуктов (приложение № 1).
- Утвердить график выдачи пищи с пищеблока в группы (приложение № 2).
- Утвердить график питания" детей в группах (приложение № 3).
- Утвердить План мероприятий по контролю за организацией питания, (приложение № 4)
- Утвердить План работы бракеражного Совета по питанию (приложение № 5)
- О назначении ответственных за организацию питания в ДОУ
2.1. На Нестерову Ольгу Борисовну – медицинскую сестру, возложить ответственность за качественную организацию питания детей в ДОУ.
2.2.Определить для ответственного за питание Нестеровой О..Б. следующий круг функциональных обязанностей:
2.2.1. Осуществлять систематический контроль:
- за графиком закладки продуктов;
- за графиком выдачи готовых блюд;
- за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами;
- за содержанием пищеблока, оборудованием, хранением продуктов в соответствии с требованиями СанПиН;
- за качеством поставляемой продукции в соответствии с установленными требованиями (сроки реализации, соответствие сертификатов качества);
- за соблюдением норм температурного режима выдачи готовых блюд, холодильного оборудования;
- за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции и хранение ее в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2°.. ..+6°;
- за наличие на пищеблоке картотеки технологических карт приготовления блюд в соответствии с меню;
- за ведение табеля посещаемости детей в группах;
- за ведением документации пищеблока (журнал бракеража готовой продукции, журнал пищевой продукции - входной контроль и т.д.)
- Составлять меню - требование накануне предшествующего дня, указанного в меню.
При составлении меню-требования учитывать:
- нормы на каждого ребенка в соответствии с возрастом, проставляя норму выхода блюд (приложение № 6);
- включать набор продуктов для питания работников ДОУ входящих во 2-ое блюдо, согласно технологической карте, хлеб и чай (без сахара);
- изменения в меню вносить только с разрешения заведующего ДОУ;
- в меню ставить подписи медицинской сестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из склада
- Представлять меню для утверждения заведующим до 14.00 накануне предшествующего дня, указанного в меню.
- Ежедневно в 07.00 утра вывешивать меню на специальном информационном стенде пищеблока и в приемных возрастных групп.
2.2. 5. Ведение табеля посещаемости детей вменить в обязанности медицинской сёстры Хуснутдиновой Е.И.
2.3. Систематически привлекать родительскую общественность, представителей комиссии по питанию, для работы по контролю за организацией питания воспитанников.
2.3.1. Возложить персональную ответственность за качество организации питания детей в группах в соответствии с графиком питания, утвержденного заведующим на воспитателей и помощников воспитателей групп:
- строго выполнять графики получения готовых блюд на пищеблоке;
- соблюдать сервировку столов для приема пищи (наличие на столах скатертей, хлебниц, индивидуальных и бумажных салфеток, набор столовых приборов в соответствии с возрастом детей);
- раздачу пищи производить только в отсутствии детей за столами;
- соблюдать температурный режим раздаваемой детям пищи;
- своевременно раздавать детям второе блюдо;
- соблюдать соответствие порционных блюд при раздаче каждому ребенку;
- использовать индивидуальный подход к ребенку во время приема пищи с учетом его личностных особенностей или заболеваний;
- вести ежедневный контроль за ведением табеля присутствующих детей, соответствие поданных сведений медицинской сестре Хуснутдиновой Е.И. . о фактическом присутствии детей с отметкой в меню - требовании под личную подпись;
- не оставлять детей во время приема пищи без присмотра взрослых;
- получать пищу в специально промаркированные емкости;
- при приеме пищи использовать отдельную посуду;
- соблюдать питьевой режим в группах;
- не допускать присутствие детей на пищеблоке.
2.4. Беломестновой Г.Н. заместителю заведующей по воспитательной работе:
- своевременно осуществлять медико-педагогический контроль за качеством организацией питания и созданием условий в группах;
- включать в оперативный контроль вопросы формирования рационального поведения полезных привычек, культурно-гигиенических навыков, основ культуры питания у детей;
- организовать проведение разъяснительной работы с воспитанниками, их родителями (законными представителями) по формированию навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи.
2.4.1. Медицинской сестре, Нестеровой О.Б. строго следить за:
- правильной сервировкой стола;
- доведением до каждого воспитанника нормы питания;
- формированием у воспитанников навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи.
2.5. Номоконовой Екатерине Владимировне, заместителю заведующего по АХЧ:
- своевременно создавать материально-технические условия для качественной организации питания воспитанников;
- систематически осуществлять проверку сохранности состояния пищеблока и оборудовании, а также его использование работниками пищеблока по назначению;
- осуществлять систематический контроль за рациональным расходованием ресурсов (электроэнергии, водо-и-тепло снабжения);
- организовать контроль за выполнением должностных обязанностей работниками пищеблока.
2.6. На Пивоварову Надежду Викторовну – кладовщика МДОУ, возложить ответственность за ведение табеля питания работников ДОУ, предоставление их на бумажном носителе в централизованную бухгалтерию и взаимодействие с поставщиками.
2.6.1. Пивоварову Надежду Викторовну, кладовщика, назначить ответственной за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество, и ассортимент продуктов питания.
Пивоваровой Надежде Викторовне, кладовщику, вменить в обязанности:
- осуществлять качественный контроль за поступающими продуктами питания в соответствии с установленными требованиями;
- обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформлять актом, который подписывается представителями поставщика в лице экспедитора;
- строго соблюдать требования СанПиН за хранением продуктов в условиях склада;
- вести необходимую документацию;
- производить выдачу продуктов со склада в пищеблок в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00. предшествующего дня, указанного в меню;
- ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером централизованной бухгалтерии.
2.7. Работникам пищеблока:
поварам Кольцовой Л.И.. Черновой Л.Н., Туркиной Т.А, Степановой В.В.
подсобным работникам Мокеевой С.В.. Краснянской А.В.
кладовщику Пивоваровой Надежде Викторовне
- работать только по утвержденному заведующим ДОУ и правильно оформленному меню;
- строго соблюдать технологию приготовления блюд по утвержденным технологическим картам;
- производить закладку основных продуктов в котел в присутствии членов комиссии, согласно утвержденному графику (прил ожение№ 1);
- выдавать готовую продукцию только после снятия пробы членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале согласно графику выдачи пищи на группы (приложение № 2);
- раздеваться в специально отведенном месте.
2.7.1. В пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по ОТ и ТБ, пожарной безопасности,
- должностные инструкции,
- инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
- картотеку технологических карт приготовления блюд;
- журнал здоровья работников пищеблока;
- медицинскую аптечку;
- графики закладки основных продуктов;
- графики выдачи готовых блюд на группы;
- объем готовых блюд в соответствии с возрастом, контрольные блюда;
- суточную пробу (за 2 суток);
- вымеренную посуду с указанием объема блюд;
- журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
- журнал бракеража готовой продукции;
- журнал пищевой продукции - входной контроль.
Работникам пищеблока запрещается раздеваться, хранить личные вещи, продукты питания в пищеблоке
2.8.Бордовской А.Б. обеспечить обновление информации на сайте МДОУ в разделе «Питание».
- О создании бракеражной комиссии
В целях организации контроля за качеством приготовления питания для воспитанников, закладки основных продуктов в котел, определение органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы:
3.1. Создать бракеражную комиссию в составе:
Председатель комиссии:
Заведующий МДОУ Варламова Юлия Михайловна
Члены комиссии:
председатель профкома Архипова Лариса Ильинична
зам. зав. по УВР Беломестнова Галина Николаевна
медицинская сестра Нестерова Ольга Борисовна
медицинская сестра Хуснутдинова Евгения Ивановна
кладовщик Пивоварова Надежда Викторовна
зам.зав. по АХЧ Номоконова Екатерина Владимировна
- Руководствоваться в работе «Положением о бракеражной комиссии» (приложение № 7)
3.3. Комиссия работает в соответствии с «Положением о бракеражной комиссии по питанию» согласно графику работы бракеражной комиссии (приложение № 8)
Итоги проведенного контроля производить в Журнале бракеражного контроля, который храниться в пищеблоке. О всех нарушениях незамедлительно ставить в известность, заведующего.
Ответственность за ведение Журнала бракеражного контроля возложить на медицинскую сестру Нестерову О.Б.
4.О проведении закладки продуктов
В целях организации контроля за приготовлением пищи поварам Черновой Л.Н., Кольцовой Л.И., Туркиной Т.А., Степановой В.В, закладку основных продуктов в котлы производить в присутствие медицинской сестры Нестеровой О..Б., или членов бракеражной комиссии.
Запись о проведенном контроле производить в специальном журнале, который хранится в пищеблоке.
Ответственность за его ведение возложить на медицинскую сестру Нестерову О..Б., а в ее отсутствии на кладовщика Пивоварову Н.В..
- О создании комиссии по снятию остатков продуктов питания
5.1. Создать комиссии по снятию остатков продуктов питания в составе: Председатель комиссии:
Заведующий МДОУ Варламова Юлия Михайловна
Члены комиссии:
председатель профкома Архипова Лариса Ильинична
заместитель по УВР Беломестнова Галина Николаевна
делопроизводитель Кокухина Людмила Павловна.
5.2. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов питания в кладовой, пищеблоке с составлением акта. Обо всех нарушениях ставить в известность заведующего ДОУ.
- О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб
В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей, обеспечение снятия и хранения суточных проб
- Ответственность за снятие и хранение суточных проб возложить на медицинскую сестру Нестерову Ольгу Борисовну
- В отсутствии старшей медицинской сестры Нестеровой О.Б., снятие и хранение суточных проб возложить на медсестру Хуснутдинову Е.И. или поваров: Чернову Л.Н., Кольцову Л.И., Туркину Т.А., Степанову В.В..
- Пробы хранить в холодильнике в соответствии с инструкцией о снятии и хранении суточной пробы.
- О создании совета по питанию
В целях контроля за организацией питания в детском саду
- Совет по питанию в составе:
Председатель комиссии:
Заведующий Варламова Юлия Михайловна
Члены совета:
Медицинская сестра Нестерова О.Б.
Медицинская сестра Хуснутдинова Е.И.
зам. зав. по АХЧ Номоконова Е.В.;
кладовщик Пивоварова Н.В.
зам. зав. по УВР Беломестнова Г.Н.
- В соответствии с основными направлениями деятельности Совета его основными задачами являются анализ и контроль:
- за правильной организацией питания детей;
- за качеством полученных продуктов, условиями их хранения и сроками реализации;
- за выполнением натуральных норм продуктов питания;
- за качеством приготовления пищи;
- за освоением денежных средств, выделяемых на питание;
- за санитарным состоянием пищеблока;
- за осуществлением индивидуального подхода в процессе питания;
- за освещением вопросов организации питания с родительской общественностью
- Об ознакомлении родителей воспитанников с меню.
Нестеровой О.Б., медицинской сестре и воспитателям всех групп ежедневно в 7.10 утра вывешивать меню на специальном. информационном стенде пищеблока и в приемных комнатах групп.
- Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
Контроль за исполнением приказа во время отпуска заведующего Варламовой Ю.М.возложить на медицинскую сестру Нестерову О.Б.
Ответственность за исполнение приказа возлагаю на себя, медицинскую сестру Нестерову О..Б., кладовщика Пивоварову Н.В.
Приказ довести под личную роспись всех работников ДОУ, копию приказа хранить на пищеблоке.
Заведующий МДОУ ЦРР
детского сада №12 «Теремок» __________________ Ю.М. Варламова
С приказом ознакомлены:
|
Архипова Лариса Ильинична ____________________________ Беломестнова Галина Николаевна ________________________ Кокухина Людмила Павловна____________________________ Кольцова Людмила Ивановна ___________________________ Краснянская Александра Владимировна___________________ Макеева Светлана Васильевна___________________________ Нестерова Ольга Борисовна ____________________________ Номоконова Екатерина Владимировна ____________________ Пивоварова Надежда Викторовна ________________________ Степанова Виктория Владимировна______________________ Туркина Татьяна Анатольевна___________________________ Хуснутдинова Евгения Ивановна ________________________ Чернова Людмила Николаевна___________________________ Бордовская Анна Борисовна _____________________________
|
|
|
